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| Mamia de leche de oveja, un postre tradicional en Semana Santa |
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Tienes toda la información de nuestro Menú de Vigilia en este mismo blog: http://sebastianhondarribia.blogspot.com.es/2012/03/percebes-y-mamia-un-menu-de-vigilia-con.html
Como os comentamos cuando os presentamos nuestro Menú de Vigilia, antaño muchos caseríos de Hondarribia fuero refugio de invierno de los rebaños de ovejas de las sierras cercanas, lo que procuraba en estas fechas una gran abundancia de leche, circunstancia que propició la elaboración de mamia (cuajada en euskera), que se convirtió en un postre tradicional del día de Viernes Santo y del Domingo de Pascua, tal y como relata Juan José Lapitz en su libro “La Cocina de Hondarribia de ayer y de hoy”.
Pues aquí está nuestra mamia. Un postre clásico, sencillo y tradicional, muy arraigado en nuestra tierra y que forma parte de cualquiera de los recetarios vascos que se precien. Os dejamos la receta. Simple y fácil. Para hacer en caso y disfrutar de ella en cualquier momento.
LA RECETA
Mamia de leche de oveja
Ingredientes:
1 litro de leche de oveja
Cuajo líquido y sal
Elaboración
Distribuir en el fondo de los tarros de barro dos o tres gotas de cuajo líquido.
Poner a cocer la leche junto a una pizca de sal y llevar a ebullición retirándola inmediatamente del fuego. Utilizaremos un termómetro para esperar hasta que la temperatura de la leche baje hasta los 37º grados aproximadamente.
Verter en ese momento la leche en los tarros, dejando que cuaje a temperatura ambiente. Dejar reposar sin manipular durante un buen rato.
Proteger la superficie de los recipientes y enfriar. No conviene retrasar el consumo más de 48 horas. Es un producto 100% natural y perdería sus propiedades.
Para servir acompañar de frutos secos al gusto y para endulzar un toque de miel será una rica alternativa al azúcar.
Existe la posibilidad de dotar la mamía de un ligero gusto a quemado para lo que antiguamente se utilizaba un tizón o hierro candente que se removía en la leche durante su proceso de ebullición
gracias por compartirlo estoy buscando recetas de postres para restaurantes quiero algo sofisticado pero tampoco soberbio y lleno de sabor, es común que los clientes al salir del local lo ultimo que tengan en mente y de lo que hablen es del postre por eso busco hacerlo fantástico
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