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Katilu de potaje de vigilia, uno de los platos del menú especial que hemos creado |
Mayor, 11
20280 Hondarribia
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Seguimos describiéndoos este menú de vigilia que hemos preparado para estas fiestas de Semana Santa y que tendremos a vuestra disposición en el restaurante hasta el 15 de abril.
Es el turno de este katilu de potaje, que hemos elaborado con garbanzos, espinacas, un poquito de bacalao y unas almejas. Un plato muy de esta época y de estos lares, un poco energético y con unos sabores tradicionales de primera.
Desde luego os animamos a venir al restaurante a probarlo, pero para aquéllos que seáis un poco cocinillas, os dejamos la receta para que practiquéis. Os animaos a hacerlo y a que nos contéis cómo salió… y lo mucho que te agradecieron cocinar.
LA RECETA
Ingredientes
200 gr. de espinacas
16 almejas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 cebolla
50 gr. de bacalao desalado
200 gr. de garbanzos
1/2 hoja de laurel
sal
Para preparar el potaje, colocamos en una cazuela u olla a presión abundante agua, los garbanzos (escurridos después del remojo), una cebolla y los dientes de ajo, así como la media hoja de laurel y sal.
Cuando empiece a hervir, desespumamos con una espumadera y cerramos la olla o cazuela
Bajamos al mínimo el fuego y dejamos treinta minutos (sesenta minutos si no es a presión)
Mientras, lavamos y quitamos los tallos a las espinacas. Las introducimos para blanquear durante dos minutos en una cazuela con agua y sal que esté ya en ebullición. Sacamos las espinacas a un escurridor, las lavamos con agua fría, para que no pierdan el color y reservamos.
Después en una sartén doramos la cebolla picada finamente, agregamos el bacalao desalado y troceado (mejor en hebras), removemos y añadimos el pimentón y finalmente las almejas hasta que empiecen a abrirse.
Este sofrito se lo añadimos a la olla una vez estén cocidos los garbanzos, damos una vueltas con una cuchara y a continuación incorporamos las espinacas.
Dejamos el potaje a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores y probamos el punto de sal.
Retiramos del fuego damos reposo y estará listo para servir.
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